Sosuri

Sosurile sunt indispensabile in bucatarie.Servite pe langa rasol,peste,vanat,friptura sau diferite legume se obtine o mare varietate de feluri de mancare.Ele pot fi reci sau calde.Este bine sa fie pregatite cu o jumatate de ora inainte de a fi servite,deoarece altfel isi pierd culoarea si savoarea.Daca  ramane un sos cald pentru a doua zi,inainte de a fi servit,se va incalzi in baie de aburi pentru a evita sa-si piarda culoarea si ssa faca cocoloase.Pentru a se pregati in conditii bune si a nu se arde,se recomanda a fi pregatite in vase smaltuite care au pereti mai grosi.Sosurile cu faina se pot face in doua moduri:
"dietetic",caz in care faina se ingalbeneste usor,uscat ,intr-o cratita ,se stinge apoi cu supa ,lapte etc dupa reteta.Cand amestecul a fiert  se poate adauga grasimea.
"traditional",caz in care se topeste grasimea,se presara faina apoi se stinge cu lichidul prevazut in reteta.In general este prevazut numai modul traditional de preparare a sosurilor deoarece este mai gustos,dar fiecare poate prepara sosul dupa dorinta.
La prepararea sosurilor calde sau reci este mai bine sa se tina seama de unele reguli.Astfel,daca se adauga faina intr-un sos fierbinte,aceasta va fi inmuiata in putina supa sau apa rece.Daca faina a fost pusa in grasime,va fi  stinsa intotdeauna cu apa,supa sau lapte rece,turnand putin cate putin si amestecand bine;grasimea utilizata pentru sosuri poate fi untura,untdelemn(ulei),unt sau margarina.Margarina e mai ieftina si da un gust foarte bun sosurilor.Pentru a fi mai gustoase,sosurile se prepara cu concentrat de supa dar acesta poate fi inlocuita si cu supa proaspat preparata sau apa.Cand trebuie incorporat oul in sos,se amesteca cu putina apa,apoi cu putin din sosul in care trebuie incorporat,se indeparteaza sosul de pe foc si se amesteca oul putin cate putin,astfel sosul se taie.Daca trebuie incorporate in sos,oul si smantana se procedeaza ca mai sus,numai ca oul nu se amesteca cu apa ci cu smantana direct.