Fiecare gospodina trebuie sa stie cateva lucruri fara de care servitul mesei nu s-ar putea face cum se cuvine.
In primul rand este necesar o fata de masa frumos spalata si calcata,de preferinata alba intrucat necesita o asortare cu culorile veselei.Peste fata de masa nu se pune niciodata material plastic protector.
Farfuriile,tacamurile si paharale se scot din dulap si se verifica pe rand sa fie bine sterse ,sa nu aiba scame sau vreo pata de la stropii de apa de la ultimul clatit.Este deosebit de important ca masa pe care se mananca,vesela,tacamurile si servetelele sa fie curate.Dupa ce se controleaza vesela si tacamurile,iar fata de masa este intinsa se aranjeaza masa.
Pentru o masa festiva,farfuriile,in functie de numarul invitatiilor,se aseaza la distante egale una de cealalta,mai intai farfuriile intinse mari,cate doua pentru fiecare persoana,apoi farfuriile mici pentru gustari,la mica distanta(2-3cm) de marginea mesei.Farfuriile adanci de supa nu se pun la inceputul mesei,ci dupa ce se ridica farfuriile mici de gustari,si asta doar cand se serveste supa.Farfuriile intinse mari se folosesc prima pentru sufleu sau sarmale(felul intermediar intre gustari si fripturi),iar a doua pentru friptura.
Urmeaza apoi tacamurile care se aranjeaza intr-o anumita ordine: in dreapta cutitele si lingura,in stanga,pe un servet impaturit,furculitele.La o masa la care se serveste peste vor fi trei furculite si trei cutite asezate in urmatoarea ordine de la interior la exterior;cutitul de masa,cel de peste,cel pentru gustari,cu partea ascutita spre farfurie,in partea dreapta iar in stanga corespunzandu-le furculitele asezate cu dintii in sus.In faat farfuriilor se aseaza tacamurile pentru desert: cutitul cu tais spre farfurie si manerul spre dreapta,furculita cu dintii in sus si manerul spre stanga si,dupa cutit,in paralel cu el ,la mica distanta, lingurita.Daca la desert nu se servesc fructe se renunta la cutittul si furculita pentru desert.
Tot in fata farfuriilor,dupa tacamurile pentru desert se pun paharele,in ordinea marimii lor,de la stanga la dreapta: paharul cu apa,cel de vin rosu,de vin alb si de aperitiv.Se vor folosi,ca si cutitele,de la dreapta la stanga pe masura ce se succed felurile de mancare: aperitivul la gustari,vinul alb la peste si vinul rosu la friptura.Sampania se aduce separat,la tort,iar cupele pline sunt servite direct de pe tava de catrea gazda.
Ordinea tacamurilor este obligatorie,dar linia in care sunt asezate este la libertatea gazdei: in linie dreapta,in scara sau in diagonala si in zig-zag.
Odata asezata vesela,tacamurile si paharele din loc in loc,la mici distante,se pun solnitele,suporturile pentru condimente,pentru scobitori,cosulete cu paine si vase scunde cu flori cu cozi scurte sau mici castronase cu flori colorate care plutesc si care sunt foarte decorative,cosuri cu fructe sau fructiere.
Gustarile cer o pregatire foarte ingrijita.Astfel unele se aseaza pe o farfurie cu mai multe despartituri,in fiecare aranjand alta specialitate si ornandu-le.In asezarea lor se tine seama mai ales de forme si culori,dar si pe gusturi si mirosuri.Pe tavi acoperite cu servetele se pun tartinele.Pe farfuriile mici ,rotunde sau ovale, diverse paste(icre,unt,maioneza) a caror suprafata ,bine netezita  in prealabil cu cutitul, este decorata  cu linii desenate cu ajutorul furculitei sau a cutitului.Salata beuf sau a la russe  se aseaza pe platouri ovale,imbracata in maioneza si decorata cu maioneza trecuta prin cornet dintat,cu albus de ou,masline sau zarsavaturi din compozitie.Daca se serveste pe un platou rotund trebuie sa fie mai inalta,sa aiba forma de piramida sau de tort supraetajat sau de stea.Ouale umplute se prezinta la masa pe o canapea(strat) de salata verde taiata fideluta.
Preparatele din peste se servesc in farfurii speciale,lungi,decorate cu patrunjel verde,felii de lamaie,zarzavaturi fierte,masline,amioneza sau aspic.
Fripturile la gratar se servesc pe platouri rotunde inconjurate de cartofi,celelalte garnituri-mazare.orez,fasole verde,ciuperci-aducandu-se pe un platou separat.Fripturile la cuptor se aduc la masa pe un platou oval,taiate felii mai egale,asezate una peste alta si decorate cu salata,sfecla,gogosari sau castraveti murati.Daca fripturile se servesc reci ,se pot garnisi  si cu aspic.
Piftia de pasare se prezinta tot pe farfurii ovale,servindu-se doar pieptul  si picioarele,pe cat posibil dezosate,fara sa li se trice forma.Pieptul de curcan,taiat felii sibtiri,se serveste rece,impodobit cu bucatele de aspic,ciuperci sau trufe.
Friptura de pasare si pestele se decoreaza cu aspic taiat,zarzavaturi taiate in cuburi mici si lamaie,iar piftia de porc cu gogosari si castraveti murati.
Legumele umplute se aranjeaza pe un platou rotund,cu smantana deasupra si presarate cu patrunjel sau marar verde tocat.
Sarmalele se decoreaza cu felii subtiri de rosii.
Salatele se servesc in salatiera,sosurile in sosiera iar muraturile in castroane de sticla sau cristal.
Deserturile se servesc in farfurii speciale de sticla sau cristal care se aduc la masa dupa ce s-au strans toate celelalte farfurii ,iar de pe fata de masa au fost indepartate cu ajutorul periei sau al servetelului toate firimiturile.
Prajiturile se taie felii mici-patrate,romburi sau baghete si se asorteaza mai multe feluri pe acelasi platou.
Totul se serveste pe farfurii rotunde de sticla sau cristal pe care se pot pune servetele de hartie.
La o masa festiva, pe centrul mesei se aranjeaza ,inainte de venirea musafirilor,gustarile care trebuie sa fie foarte diverse ca gust,culori,motive decorative  si prezentate in farfurii cu forme diverite.Gustarile sunt insotite de aperitive: bauturi cu un procent mai mare de alcool al caror rol este de a stimula apetitul,ca tuica,votka,coniac,vermut,etc,care se servesc in paharele cele mai mici,turnate de catre gazda,din partea dreapta a oaspetilor,parte prin care se servesc toate bauturile si dulciurile si pe unde se retrage si vesela folosita.Spre deosebire,felurile de mancare se servesc numai prin partea stanga.
Vinul alb sec se serveste rece la peste,iar vinul rosu,la temperatura camerei,la fripturi si vanat.La desert se serveste un vin alb dulce ,iar la tort sampanie.La cafea,un paharel de lichior,de coniac sau in cockteil.
Evident, recomadarea de a se bea cu masura din fiecare bautura alcoolica,trebuie luata in seama,avand in vedere marea lor varietate si efecte pe care acest amestec ar putea sa le aiba daca nu se pastreaza proportiile.
Pentru realizarea unei ambiante placute in familie,pentru stimularea poftei de mancare a membrilor familiei,pentru deprinderea copiilor cu comportarea in diverse ocazii festive in afara familiei,recomand ca macar odata pe saptamana ,duminica,atunci cand toti membrii familiei sunt prezenti sa se serveasca o masa mai deosebita,asezata dupa toate regulile pe care le-am impartasit.