luni, 29 octombrie 2012

Pentru a prepara rețeta Sarmale din bucătăria românească aveți nevoie de:

* umplutura pentru sarmale
* 2 verze murate mijlocii
* 200 g kaizer
* 2 lingurițe pasta de tomate
* 10 boabe de piper
* 1 foaie de dafin
* puțin șorici (dacă este posibil)

Pentru umplutura aveți nevoie de :
* 250 g carne porc
* 250 g carne de vita
* 300 g  slănină
* 50 g  untura
* 5 cepe
* 100 g  orez
* piper
* 1 pătrunjel verde
* 1 linguriță pasta de roșii sau roșii tăiate mărunt

Mod de preparare umplutura:
Carnea se trece prin mașina de tocat.Separat ceapa se taie mărunt și se pune la fiert în apa cat sa o acopere împreună cu untura.Se lasă la foc domol pana scade apa complet iar ceapa devine aurie.Separat se fierbe orezul într-o cratiță ,cu apa și unt.Slănina se taie bucatele mici fără a se da prin mașina de tocat.Se amestecă totul cu pasta de roșii si piperul după gust și pătrunjelu tocat mărunt.

Mod de preparare sarmale:
Foile de varza se desprind de pe cotor și se taie în doua ,scoțând partea tare din mijloc.Dacă sunt mari se pot tăia în mai multe bucăți. Mijlocul verzei nu mai are foi bune de umplut.Acestea se toaca mărunt și se pun pe fundul vasului(pentru un gust deosebit se poate folosi un vas din lut), în care se fierb sarmalele împreuna cu kaizeru și șorici.Umplutura se pune în foaia de varza în cantitate potrivita,nici prea multa sa nu sa se desfacă,nici prea putina ca în mijlocul ruloului sa fie mai multa varza decât umplutura.Se împachetează cu grija sa nu sa se desfacă în timpul fiertului.Se așează una lângă alta ,fără spatii intre ele, în straturi succesive.Intre ele se presară putina varza tocata,boabe de piper sau bucatele de foi de dafin.Deasupra se pune ,ca si la fund,un strat mai gros de varza.Se umple cu apa fierbinte si se da la foc domol.Oala in care se fierb sarmalele trebuie sa fie încapatoare, în asa fel încât, după ce se așează ultimul strat de varza,sa mai rămână spațiu pana la margine,fiindcă la fiert,în prima jumătate de ora se umfla si curge zeama.Dupa ce au dat in fiert ,se dezleagă pasta de tomate cu putina apa călduță și se rastoarna peste ele.Se dau la cuptor cateva ore,la foc domol,pana se absoarbe apa.
Sarmalele se pot face si din varza proaspătă ,nemurată dar în acest caz se pun la fiert cu borș în loc de apa.

Pofta buna.

Reacții:

Tagged: ,

7 comentarii:

  1. Ca tot vin sarbatorile chiar e nevoie de o reteta de sarmale. Multumesc

    RăspundețiȘtergere
  2. Hei,ce ne-am face noi fara sarmalele noastre romanesti.

    RăspundețiȘtergere
  3. Mie imi place sa fie cu mai multa slaninuta,parca sunt mai gustoase.

    RăspundețiȘtergere
  4. Daca sunt puse intr-un vas de lut,o sa ai cel mai bun gust.

    RăspundețiȘtergere
  5. Atat timp cat nu sunt in foi de vita,sunt o delicatese.

    RăspundețiȘtergere