sâmbătă, 17 martie 2012

Pentru a pregati un consomme in bucataria romaneasca aveti nevoie de:
* 1kg carne de vita(rasol cu os)
* 2 cepe
* 1 morcov
* 2-3 catei de ustoroi
* 1 patrunjel
* 1 pastarnac
* 1 telina mica
* 2 rosii
* 2 ardei grasi
* sare
* piper
* patrunjel frunze
* cascaval

Pentru supa sunt indicate :rasoul cu maduva,rasoul alb,pieptul si coada.Daca se doreste un rasol gustos se pune carnea sa fiarba in apa fierbinte,punand tot atunci si sarea.Daca se doreste o supa buna se pune carnea la fiert cu apa rece.Pentru a da un gust mai bun supei,se pun in oala mai multe bucati de oase de vaca.
Oasele se fierb circa o ora si jumatate  si apoi se adauga carnea.Carnea se fierbe la foc mai tare la inceput ,pana se aduna spuma,apoi la foc domol.Dupa ce spuma s-a adunat(se spumuieste inainte de a da in clocot),se pune o ceasca de apa rece si se lasa sa se formeze o noua spuma,care se aduna din nou.Supa se lasa sa fiarba incet,descoperita,astfel va iesi limpede.Dupa o ora sau doua se adauga zarzavatul intreg.Pentru a fierbe  bine carnea are nevoie de 3-4 ore .Legumele se curata numai inainte de a fi folosite.Nu se pastreaza in apa,deoarece o parte din vitamina C pe care o contin,ca si sarurile minerale,se dizolva in aceasta apa.
Pentru a obtine o culoare frumoasa  si un bun gust,morcovul ras pe razatoarea mare se inabusa in grasime inainte de a fi pus la fiert.Arpagicul tocat fin si pus in supa,atunci cand o servim,da un gust deosebit si unic.Supa va fi mai gustoasa daca se va servi cu cascaval sau branza rasa si patrunjel.Inainte de a fi servita,supa se strecoara si trebuie degresata.Se procedeaza astfel: se uda un tifon in apa rece,se pune in doua,se aseaza peste o sita,se toarna supa incet.Grasimea va ramane in tifon.
E bine sa pastram o cana de supa si pentru a doua zi,pentru a o folosi la prepararea unor sosuri.
Pofta buna.
Reacții:

Tagged: ,

0 comentarii:

Trimiteți un comentariu