duminică, 18 martie 2012

Pentru a pregăti rețeta Aluat franțuzesc I din bucătăria românească, aveți nevoie de:

* 400 g unt
* 400 g faină
* 2 oua
* 1/2 linguriță sare
* 2 lingurițe zeama de lămâie
* 200 ml apa


Mod de preparare:
Din faina,ou sare,zeama de lămâie și apa, se face un aluat ca de tăiței (nu trebuie sa fie prea tare), care se frământă bine pe planșeta pana începe să facă bășicuțe.Se bate de planșetă de circa 30 de ori, apoi se lasă să se odihnească 30 de minute fără sa se acopere. Din aluat se întinde o foaie cam de 0.5 cm grosime. Peste aceasta se întinde untul într-un strat cam de 0.5 cm grosime și se împachetează  adunând marginile așa ca în momentul în care se presează să nu poate ieși untul din aluat. Se lasă la gheață 15 minute, apoi din acesta compoziție se întinde o foaie  de 1 cm grosime, mai mult lungă decât lată, și cât mai egală ca grosime. Se împăturește în trei, aducând partea de sus peste cea din mijloc, iar partea de jos a aluatului peste partea de sus. Se obține astfel o foaie mai lungă. În continuare se împăturește tot în trei , aducând partea din dreapta  peste cea din mijloc și partea din stângă pe dedesuptul părții din mijloc. De fiecare dată când se întinde aluatul, trebuie avut grijă sa nu iasă untul din aluat; dacă se întâmplă acest lucru, deși nu e dorit, pe locul unde a ieșit untul se presară puțină faina. Se întinde aluatul din nou si se procedează identic. Se lasă sa stea jumătate de oră la gheață, apoi se reia operația înca de doua ori.

Poftă bună !
Pentru a pregati acest sos alb Bechamel in bucataria romaneasca aveti nevoie de:
* 100 g unt sau margarina
* 100 g faina
* 700 ml lapte
* sare

Este un sos foarte utilizat in diverse variante.El constituie baza sufleurilor,a mancarurilor traditionale din diverse legume si zarzavaturi, a unor supe-creme,a ciulamalelor,etc.Untul se topeste intr-o cratita la foc moale.Se adauga faina.In functie de destinatia sosului,se poate mari sau se poate reduce cantitatea de faina.La sufleuri,de pilda,trebuie adaugata inca o lingurita de faina ca sosul sa fie mai gros.La ciulama, se poate reduce cu o jumatate de lingura.Dupa adaugarea fainii,se amesteca la foc mic  si se toarna cate putin laptele rece in care s-a dizolvat un varf de cutit de sare.Se amesteca repede ca sa nu faca cocoloase.Sosul este gata cand se dezlipeste de pe fundul vasului in care a fiert,avand consistenta unei smantani groase.Sosul alb are diverite variante in functie de lichidul folosit pentru a stinge faina.
Pofta buna.
Pentru a pregati sos Mornay in bucataria romaneasca aveti nevoie de:
* 100 g unt sau margarina
* 100 g faina
* 700 ml lapte
* 100 g smantana
* sare
* piper

Se procedeaza la fel ca la sosul alb Bechamel.In momentul in care s-a ridicat de pe foc i se adauga smantana si piperul.Sosul Mornay  devine mai consistent si mai gustos daca i se incorporeaza 2 galbenusuri.
Pofta buna.
Pentru a prepara rețeta  Pateuri cu ciuperci din bucătăria românească aveti nevoie de:

pentru aluat:
* 250 g unt sau margarina
* 250 g faina
* 1 ou
* 1/4 linguriță sare
* 1 linguriță zeama de lămâie
* 100 ml  apa

pentru umplutura:
* 100 g  ciuperci
* 50 g unt sau margarina
* 1 lingurță sos Mornay
* sare
* piper


Mod de preparare:
Aluatul se întinde într-o foaie de circa 0.5 cm grosime..Se taie în pătrate cu latura de circa 8 cm. Ciupercile se curata ,se taie în felii subțiri și se călesc în unt la foc domol. După ce s-au înmuiat se presară sare,piper și se amesteca cu sosul Mornay. În fiecare pătrat de aluat se pune puțin din acesta compoziție, având grija sa nu atingă marginile.Doua din laturi ,pe lângă umplutura,se ung cu apa. Pătratele din aluat se îndoaie pe diagonala ,asa ca sa rezulte niște triunghiuri,se ung cu ou, fără a atinge marginile și se dau la cuptor circa 10 minute,apoi înca 10 minute la foc potrivit. Sunt gata când s-au rumenit ușor și nu mai sfârâie.

Poftă bună !
Pentru a pregati reteta purcelusi in bucataria romaneasca aveti nevoie de:
* 1/2 kg crenvursti(sau cabanos)
* 300 g untura sau untedelemn

Crenvurstii se taie in bucati de circa 6 cm lungime.Se cresteaza in forma de "X" la ambele capete pe o adancime de circa 1 cm.Untura sau untdelemnul se incalzeste intr-o tigaie adanca cu diametrul mic,asa ca stratul de untura sa fie cat mai adanc.Crenvurstii se pun pe rand in tigaie sa se rumeneasca.In timpul prajitului,daca este untura suficienta,la capete infloresc.Se servesc fierbinti.
Pofta buna.

sâmbătă, 17 martie 2012

Pentru a pregati un consomme in bucataria romaneasca aveti nevoie de:
* 1kg carne de vita(rasol cu os)
* 2 cepe
* 1 morcov
* 2-3 catei de ustoroi
* 1 patrunjel
* 1 pastarnac
* 1 telina mica
* 2 rosii
* 2 ardei grasi
* sare
* piper
* patrunjel frunze
* cascaval

Pentru supa sunt indicate :rasoul cu maduva,rasoul alb,pieptul si coada.Daca se doreste un rasol gustos se pune carnea sa fiarba in apa fierbinte,punand tot atunci si sarea.Daca se doreste o supa buna se pune carnea la fiert cu apa rece.Pentru a da un gust mai bun supei,se pun in oala mai multe bucati de oase de vaca.
Oasele se fierb circa o ora si jumatate  si apoi se adauga carnea.Carnea se fierbe la foc mai tare la inceput ,pana se aduna spuma,apoi la foc domol.Dupa ce spuma s-a adunat(se spumuieste inainte de a da in clocot),se pune o ceasca de apa rece si se lasa sa se formeze o noua spuma,care se aduna din nou.Supa se lasa sa fiarba incet,descoperita,astfel va iesi limpede.Dupa o ora sau doua se adauga zarzavatul intreg.Pentru a fierbe  bine carnea are nevoie de 3-4 ore .Legumele se curata numai inainte de a fi folosite.Nu se pastreaza in apa,deoarece o parte din vitamina C pe care o contin,ca si sarurile minerale,se dizolva in aceasta apa.
Pentru a obtine o culoare frumoasa  si un bun gust,morcovul ras pe razatoarea mare se inabusa in grasime inainte de a fi pus la fiert.Arpagicul tocat fin si pus in supa,atunci cand o servim,da un gust deosebit si unic.Supa va fi mai gustoasa daca se va servi cu cascaval sau branza rasa si patrunjel.Inainte de a fi servita,supa se strecoara si trebuie degresata.Se procedeaza astfel: se uda un tifon in apa rece,se pune in doua,se aseaza peste o sita,se toarna supa incet.Grasimea va ramane in tifon.
E bine sa pastram o cana de supa si pentru a doua zi,pentru a o folosi la prepararea unor sosuri.
Pofta buna.
Pentru a prepara supa cu galuste de gros in bucataria romaneasca aveti nevoie de:
* 1 ou
* 50 g  gris
* 2l supa
* sare

Se separa albusul de galbenus.Se bate spuma albusul cu putina sare,apoi se adauga galbenusul.Batand in continuare,se toarna grisul in ploaie pana cand compozitia capata consistenta unei creme groase.Cand s-a amestecat,se lasa 5 minute,apoi se ia cu lingurita din compozitie si se toarna in supa clocotita.Daca galustele se imprastie,inseamna ca mai trebuie adaugat gris.Se incearca din nou.Cand galustele raman intregi,se pune o ceasca de apa rece in supa,se acopera vasul si se fierbe la foc domol pana cresc frumos si cad la fund.Din cand in cand se adauga in supa o cescuta cu apa rece.Galustele vor creste astfel foarte frumos.
Pofta buna.
Pentru a prepara o supa cu galuste in bucataria romaneasca aveti nevoie de:
* 2 l consomme
* 50 g spanac
* 50 g unt
* 100 g pesmet
* 50 g cascaval
* 2 oua
* sare
* piper

Spanacul se fierbe si se paseaza prin sita.In piureul astfel obtinut se adauga untul,sarea,piperul,pesmetul,cascavalul ras si ouale,amestecand pana la omogenizare.Trebuie sa devina o compozitie consistenta.In supa care clocoteste se pun cu lingurita galustele din compozitia astfel obtinuta.Se fierb ca galustele de gris.
Pofta buna
Pentru a pregati maioneza in bucataria romaneasca aveti nevoie de:

* 2 oua fierte
* 2 oua nefierte
* 500 ml untdelemn
* zeama de la o lamaie
* sare

Mod de preparare:
Galbenusurile fierte tari,se rad prin razatoarea mica,se presara 1/2 lingurita sare,se adauga galbenusurile crude si se amesteca totul pana devine un amestec omogen.Se incorporeaza untdelemnul,putin cate putin,frecand repede in acelasi sens,ca sa nu se taie compozitia.Cand sosul a crescut bine si a capatat consistenta,se adauga zeama de la o lamaie.Cand sosul s-a taiat (adica untdelemnul se separa de galbenusuri) maioneza se reface prin adaugarea unei lingurite de apa rece,a unei lingurite de mustar sau a unei lingurite de cartofi fiert,racit si foarte bine zdrobit.Daca aceste metode au dat gres,se prepara o noua maioneza dintr-un singur ou crud in care se incorporeaza treptat,putin cate putin,sosul taiat,avand grija ca operatia de incorporare se sa efectueze cu atentie pentru a nu se taia sosul din nou.

Pofta buna!
Pentru a pregati pui cu pere in bucataria romaneasca aveti nevoie de:

* 1 pui (cca 1 kg)
* 150 g unt
* 1 kg de pere tari de iarna
* 50 g zahar
* 20 g faina
* sare


Mod de preparare:
Se rumenesc in unt bucatile cu pui.Se acopera cu supa de carne sau cu apa in care s-a dezlegat faina,se adauga sare si se fierbe  pana se inmoaie puiul.Separat se rumenesc perele taiate in bucati necojite dar curatate de samburi si miezul tare.Perele prajite si sosul caramel facut din zahar si putin unt se pun peste bucatile de pui si se da totul la cuptor sa scada.

Pofta buna!
Pentru a pregati in bucataria romanesca o telina cu vin aveti nevoie de:

* 4-6 teline
* 50g unt
* 200 ml vin dulce
* 2 ligurite de concentrat de supa
* patrunjel verde
* sare
* piper

Mod de preparare:
Se curata telina si se taie in felii nu prea subtiri.Se caleste in unt,se adauga sare,piper,vinul si concentratul de supa.Se acopera si se lasa sa fiarba 30 minute la foc moale.Se scoate capacul si se lasa mancarea sa scada bine.Se serveste cu patrunjel verde tocat ca fel de mancare sau garnitura.

Pofta buna!
Pentru a prepara un pilaf de prune in bucataria romaneasca aveti nevoie de:
* 250 g prune uscate
* 200 g orez
* 100 ml untdelemn
* sare

Se inmoaie prunele in apa calduta o jumatate de ora.Se spala si se pun la fiert in apa rece,ca pentru compot.Se caleste orezul in untdelemn,se umple cu 700 ml zeama in care au fiert prunele,sare.Se adauga prunele si se da totul la cuptor,sa scada,la foc moderat.Dupa preferinta,in apa care au fiert prunele se poate adauga si un pic de zahar.

Pofta buna.
Pentru a prepara o conopida poloneza in bucataria romaneasca aveti nevoie de:
* 1kg conopida
* 200g unt
* 200g pesmet
* sare

Conopida se desface in bucatele si se fierbe in apa cu sare.Se scoate,se scurge bine si se aseaza intr-un vas care merge la cuptor,uns in prealabil cu unt.Se rumeneste pesmetul in unt si se  toarna peste conopida.Se da 10 minute la cuptorul fierbinte si apoi se serveste.

Pofta buna.

joi, 15 martie 2012

Pentru a prepara maioneza dietetica in bucataria romaneasca aveti nevoie de:
* 1 ou
* 10 g lapte praf (2 lingurite)
*  sare
*  piper
* 1 lingurita mustar
*  zeama de la 1/2 lamaie

Se dezleaga laptele in putina apa rece,frecand pana nu ramane nici un cocolos.Se amesteca cu oul,sarea,piperul si zeama de lamaie,apoi se aseaza in baie de apa,amestecand continuu pana se ingroasa.Se ridica de pe foc si se amesteca in continuare pana se raceste apoi se adauga mustarul.
Pofta buna.
Pentru a pregati o salata ala russe in bucataria romaneasca aveti nevoie de:
* 6 cartofi fierti
* 6 morcovi fierti
* 6 linguri mazare fiarta
* 6 castraveti murati in otet
* 1 sfecla copata
* 50 g masline
* 6 linguri maioneza
* 1 lingurita mustar
* 4 oua fierte
* sare si piper dupa gust

Cartofii,morcovii,castravetii,maslinele si mazarea se taie cuburi mici,iar sfecla se rade.Toate ingredientele de mai sus in afara de sfecla se amesteca cu maioneza,mustarul,sare si piper.Salaat e mai gustoasa daca se adauga si rondele de oua fierte.Acestea insa se pot pastra si pentru decor,impreuna cu sfecla.
Pofta buna.
Pentru a pregati "pui cu fasole verde" din bucataria romaneasca aveti nevoie de:
*1 pui(cca 1kg)
*1 kg fasole verde
*200 ml untdelemn
*100 ml vin alb
*1 varf de cutit de boia de ardei
*sare
*patrunjel
*20 g faina
*100 g smantana
*6-7 catei de usturoi
*100 ml supa de carne

Se prajeste sau se fierbe puiul taiat si sarat.Fasolea se curata,se opareste 2-3 minute in apa clocotita si se scurge.Se asaza pe langa pui cand acesta este pe jumatate fiert.Se adauga faina amestecata cu vinul,supa de carne,sarea,boiaua de ardei iar cand e aproape gata,usturoiul pisat si patrunjelul.Se serveste cu smantana

Pofta buna.